但求温饱的市井之味——潮州粥

潮州先辈南来时定居新山，并在新山开埠过程中扮演了举足轻重的角色，因此新山素有“小汕头”之称。潮州人的饮食习惯有几个特色，当中少不了潮州糜（粥），也少不了卤水以及潮州人最注重的鲜。

潮汕原乡水产丰富，因此潮人擅长烹制海鲜菜式。国家文化人物陈再藩在《原乡柔情》受访时这么指出：“有句话说，潮州的饮食文化不是大陆（陆地），而是海洋的。”

在没有冰箱保存食物的年代，潮州先辈以他们的生活智慧，将捕获的新鲜海产保鲜。其中一道较为潮州人所熟悉的，就是鱼饭，潮语念“he bong”，意即把鱼当饭吃。

“从海洋捕获的鱼，挑了某几种类，立即放在竹篓上，然后不需清理鱼鳞、鱼肚内脏等，直接撒上盐巴就上锅蒸。蒸了之后，就让它晾干吹风，等到你要吃的时候，其实鱼已经经过一个冷却的过程，因为外面有一层盐，所以达到了保鲜的效果。也因为没有刮鳞，鱼肉非常鲜甜。这种时候，再配上豆瓣酱，味道特别好！”

来到今时今日，鱼饭并不容易找，而最常看见的搭配则是鱼饭配潮州粥。除了鱼饭，杂咸，也就是腌制的、咸的小吃，也是潮州粥的“最佳搭档”。

食物，不仅仅是味道，也是味蕾记忆；吃的何止是温饱，也是乡愁。

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