为什么是八宝鸭？不是鸡呢？

八宝鸭是经典功夫菜之一，鸭子去骨后填入八宝馅料，红萝卜、沙葛、鸭珍、蚝豉、冬菇、蘑菇、白果、海参等配料。炸至鸭皮金黄酥脆后慢炖入味，外酥里嫩、馅料鲜香丰富，食材间相辅相成，完美呈现“八宝”的丰盛与团圆寓意。

八宝鸭最挑战的是去骨后外皮依然保留的完整无缺。那为什么用鸭子呢？皆因鸭子胸腔比鸡大皮肉薄。

每个厨师的八宝配料都不同，这次的八宝配料有红萝卜、沙葛、鸭珍、蚝豉、冬菇、蘑菇、白果和海参等。单单配料已重达一公斤，非常丰富。这些配料需要过水然后再炒，炒好的配料醸入鸭子再涂上黑酱油上色。完成后油炸让鸭子表皮收紧，让成品更加香酥，最后炖煮，整体口味是鹹香带鲜而且一些食材很脆口！

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