广东人为何在年廿四开鑊？

油浸手法赋予生鱼更细腻的口感。热油轻浸生鱼，最大程度锁住鱼肉的鲜美与嫩滑。鱼肉入口即化，比传统蒸鱼更具层次感。过年避忌翻鱼，可以选择把鱼开双飞，寓意“一帆风顺”。

金龙脆皮鸡是经典粤菜。金龙指的是油炸至金黄色的虾，而脆皮鸡指的是一整只鸡，去骨去肉剩下鸡皮。然后，把虾剁成泥调味搅拌成虾胶，这些虾胶酿入鸡皮涂上麦芽水风干。

八宝鸭是经典功夫菜之一，鸭子去骨后填入八宝馅料，红萝卜、沙葛、鸭珍、蚝豉、冬菇、蘑菇、白果、海参等配料。炸至鸭皮金黄酥脆后慢炖入味，外酥里嫩、馅料鲜香丰富，食材间相辅相成，完美呈现“八宝”的丰盛与团圆寓意。

怡保有一家酒家在20多年前创作了莲藕芋头扣肉，三种食材互扣互换，取名“莲莲扣肉”。