南洋年味少不了的粿加必（Kuih Kapit）

Kuih Kapit（粿加必）是大马华人新年里少不了的年饼之一，跟其他中华地区的蛋卷相似，但夹杂椰香、口感薄脆的粿加必更具南洋风味。

粿加必也有个浪漫的名字——情书。根据峇峇娘惹的说法，Kapit在马来文是“夹”的意思，制饼的铜模两面刻的花鸟图案一面代表峇峇，一面代表娘惹，制饼时两片铜模被夹在一起，在饼上刻下烙印，形成篇篇动人情书。

农历新年前，与家人坐在院子矮凳上制作粿加必，是不少大马人的童年记忆。炭火烘烤粿加必，香气四溢，满屋年味，你是否也经历过这样的童年？

制作方法：

步骤1：椰浆、白糖和鸡蛋搅拌混合至糖溶解，再慢慢加入筛过后的粘米粉和薯粉，搅拌成稀面糊；

步骤2：把稀面糊过滤到干净的容器，放置10分钟；

步骤3：起炭烧火，在饼夹的两边抹油加热；

步骤 4：饼夹加热后，舀一勺稀面糊，淋在其中一面饼夹印上，夹合锁紧；

步骤5：把饼夹放在炭火上，并用刀子刮掉饼模旁多余的面糊；

步骤6：留意观察饼夹缝里，至饼微黄时即可取出；

步骤7：取出的饼皮快速对半折两次，一块香喷喷的 “粿加必” 就完成啦！

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