12-02-2024

还原客家米埕精髓,改良创新在地化

米埕
(图片来源:醸 Niang Republic)

若要说客家人农历新年有什么必吃的零嘴或“年饼”,当中一定少不了传统米埕,而且多数人都会很讲究地挑老字号或是手工制作的商家。米埕制作五大步骤:煮、捞、倒、打、切,工序看似简单,实则费时多工,绝非靠一己之力能够“胜任”的年饼。

线上美食生活杂货品牌醸(Niang Republic)趁着农历新年,推出“年年有米”米埕礼盒,保留传统好滋味的同时,花心思进行改良,赋予传统食品新生命,让新一代重新认识传统的美好。

醸创办人赵奕川受访时表示,传统客家米埕呈长条形,以红纸简单包装,而近年来已逐步演变成塑料真空包装。

“米埕的口感香脆,一般都会撒上芫荽、芝麻、糖浆及麦芽糖。至于最挑战的部分是‘捞’的步骤,我们需要抢时间,一旦白糖将近凝固,就无法均匀地混合米埕或米粉埕。因此,为了让米埕不容易凝固,煮糖浆时除了加入糖,也会加入少许糖浆和桔子,阻缓结晶过程。”工序中传递老一辈人的饮食生活智慧。

他指出,市场上虽不乏米埕或米粉埕,但却不普遍,因此醸就决定在2023年将香脆米埕系列作为该店的主打伴手礼之一,并在今年新年推出“年年有米”新年礼盒,内含4种口味,包括椰浆饭米埕、原味米粉埕、芫荽米粉埕和花生米埕。

米埕
(图片来源:醸 Niang Republic)

“这个企划的执行过程其实挺好玩有趣,米埕这东西对很多人而言既熟悉又陌生,尤其是客家人,可能他们自己也不曾吃过芫荽米埕或米粉埕,再次看见这个产品时就重新认识它。”

市场上常见的米埕口味一般为原味和芫荽,醸在形状和口味两方面作出改良,形状较小、甜咸分明,让人吃了忍不住一口接一口。

除了传统口味之外,醸也推出充满马来西亚风味的椰浆饭口味米埕,将在地元素与传统食品结合。

“我们希望传统不失去年轻人,年轻人不失去传统;与其不断创造新东西,不如在传统上与时俱进地改良,创造新可能与心意,然后传承下去。传统食品如果没有人继续做,等到老一辈人走了之后,就会一年比一年少了。”

#万富 #继承传统

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