还原客家米埕精髓，改良创新在地化

若要说客家人农历新年有什么必吃的零嘴或“年饼”，当中一定少不了传统米埕，而且多数人都会很讲究地挑老字号或是手工制作的商家。米埕制作五大步骤：煮、捞、倒、打、切，工序看似简单，实则费时多工，绝非靠一己之力能够“胜任”的年饼。

线上美食生活杂货品牌醸（Niang Republic）趁着农历新年，推出“年年有米”米埕礼盒，保留传统好滋味的同时，花心思进行改良，赋予传统食品新生命，让新一代重新认识传统的美好。

醸创办人赵奕川受访时表示，传统客家米埕呈长条形，以红纸简单包装，而近年来已逐步演变成塑料真空包装。

“米埕的口感香脆，一般都会撒上芫荽、芝麻、糖浆及麦芽糖。至于最挑战的部分是‘捞’的步骤，我们需要抢时间，一旦白糖将近凝固，就无法均匀地混合米埕或米粉埕。因此，为了让米埕不容易凝固，煮糖浆时除了加入糖，也会加入少许糖浆和桔子，阻缓结晶过程。”工序中传递老一辈人的饮食生活智慧。

他指出，市场上虽不乏米埕或米粉埕，但却不普遍，因此醸就决定在2023年将香脆米埕系列作为该店的主打伴手礼之一，并在今年新年推出“年年有米”新年礼盒，内含4种口味，包括椰浆饭米埕、原味米粉埕、芫荽米粉埕和花生米埕。

“这个企划的执行过程其实挺好玩有趣，米埕这东西对很多人而言既熟悉又陌生，尤其是客家人，可能他们自己也不曾吃过芫荽米埕或米粉埕，再次看见这个产品时就重新认识它。”

市场上常见的米埕口味一般为原味和芫荽，醸在形状和口味两方面作出改良，形状较小、甜咸分明，让人吃了忍不住一口接一口。

除了传统口味之外，醸也推出充满马来西亚风味的椰浆饭口味米埕，将在地元素与传统食品结合。

“我们希望传统不失去年轻人，年轻人不失去传统；与其不断创造新东西，不如在传统上与时俱进地改良，创造新可能与心意，然后传承下去。传统食品如果没有人继续做，等到老一辈人走了之后，就会一年比一年少了。”

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